什么米称为我国四台甫米呢？其中有什么缘由和故事呢？

我国四台甫米分别为产于山东济南章丘的龙山小米、产于山西省沁县（古称沁州）的沁州黄小米、产于河北省蔚县桃花镇而得名的蔚县桃花小米，以及产于山东济宁金乡县马庙镇的金乡小米。为什么这四种米称为我国四台甫米呢？其中有什么缘由和故事呢？

龙山小米

龙山小米是山东章丘的闻名特产，全国四台甫米之一，素有龙米之称。以其共同的质量，曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天旱”，因其阴天时叶子弯曲貌似天旱而得名，所产小米香味浓郁、色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香，煮成稀饭，外表有一层黄亮的米油，食之醇香可口、实为补养佳品。

《神农本草经》中记述：“其味咸、微寒、主养肾气，去胃脾中热，益气，主胃热，消渴，利小便”，《本草纲目》又记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。具有很高的养分和药用价值。

龙山小米培养前史悠久，春秋时期就有培养，距今已有2000多年的前史，为清代全国四大贡米之一，被誉为“龙米”。为何被誉为“龙米”？这还与乾隆帝有一段前史渊源呢。

相传，乾隆皇帝出巡，路经章丘，西关高如恂接驾献“龙米金汤”，甚得乾隆称誉，被封为贡米。龙山小米原种类为“东路阴天旱”春谷。其米粒圆大，色泽金黄晶亮，出米率高，一般在80%以上。

沁州黄小米

沁州黄米，是山西省长治市沁县的特产小米。小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶亮明亮，粘糯芳香，油脂丰厚，久贮不变，用小米面做饼子和窝头号，成品色鲜黄，形小巧精致，甜美细腻。

“沁州黄”原名“爬山糙”。为何原名如此奇怪呢？这还有一段故事呢。相传，在明嘉靖年间，沁州檀山岭上有一座松柏映衬的千年古寺，寺里住着一位赤脚和尚和几个小徒弟。由于生活清苦，所以他们把邻近的贫瘠土地开垦出来，种了糙谷。通过他们精心培养，糙谷的种类发生了神奇的变化，变得米色金黄，颗粒圆滑而晶亮透亮，吃起来甜美松软，非常可口，遂取名“爬山糙”。

后来为何又改叫“沁州黄”了呢？在清康熙年间，执政做保和殿大学士的吴王典将“爬山糙”带入宫中给皇帝品味，康熙皇帝尝后拍案叫绝，问吴王典这是什么米？吴王典感到“爬山糙”不雅观，急中生智，说：“此米因产于臣的家乡沁州，故名沁州黄。”这样“沁州黄”便以年年进贡皇帝而闻名全国。

蔚县桃花小米

蔚县桃花米又称“九根齐”，也叫“蔚州黄”，为我国“四台甫米”之一。因原产于蔚县桃花镇而得名，已有千余年的培养前史。蔚州志《大事记》记载：“至治二年八月，蔚州献嘉禾。”

桃花小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，养分丰厚。用它烹制的米饭，金灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁；熬出来的粥色泽金黄，透明发亮，香味扑鼻，再佐以蔚县特产的豆干，满口咸香。据山西《太原志》记载，远在明清时，蔚县桃花小米就用来进贡皇帝，称作“贡米”，还被列为四大贡米之一。

金乡小米

又称为金米，是山东省济宁市金乡县马庙镇的出名特产，金米又名齐头占金米，仅产于金乡县马庙镇的马坡，被称为我国四台甫米之一。金米米色金黄，性粘味香，米质优异，养分丰厚。金米小米稀饭，闻之清香，食之甘美，且有热补、润肠功能，系补养佳品，清康熙年间被列为贡品。建国十年大庆之际，周总理曾用此米款待中外宾客。1996年马庙镇被国家农业部命名为我国金米之乡。

可为什么叫“金米”呢？难道这米真是金色的？本来这种米中由于含有β-胡萝卜素而色彩金黄，故被形象的称为“金米”，人们食用这种“金米”后，其中的β-胡萝卜素会在人体内转化为维生素A。