老济南有粮食“小米为王”的说法，济南的小米稀饭比之其他地方的要更胜一筹

老济南人的习气，吃饭不喝不行，俗说要有“喝头”，济南人对用小米、大米等粮食(成面做的才叫“粥”，而用小米、大米、绿豆等原粮熬成的叫做“稀饭”。老济南有粮食“小米为王”的说法，济南的小米稀饭比之其他地方的要更胜一筹，味香粘糯。原因，一是济南的水好，济南的泉流遍及于大街小巷、深宅大院、一般民居，泉流清冽、甘甜。二来则是米好，济南章丘龙山小米，距今已有2000多年的栽培前史，为清代全国四大贡米之一，被誉为“龙米”。相传乾隆皇帝出巡，路经章丘，西关高如恂接驾献“龙米金汤”，甚得乾隆称誉，被封为“贡米”。龙山小米熬饭，汤汁浓，外表还有一层黄亮的米油，食之味香可口。

喝小米粥就酱咸菜，俗话说“菜不行，咸菜凑”，这句话道出了咸菜在老济南人饮食中的位置。据1928年《历城县乡土调查录》载，仅老城表里就有酱园达79家之多，商埠还有45家，这是与人民日子密切相关的商业行当之一。众多酱园中属江家池街口的北厚记酱园Z有名望，其酱菜制作工艺严厉，考究色香味俱全。新我国建立前后，北厚记的“油蒌子咸菜”，曾是馈赠亲友的济南土特名产。

“喝头”多种多样，除了稀饭和粥，还有茶汤、甜沫、油粉、豆腐脑等。如果非要找一种好像豆浆之于北京的济南小吃，那肯定是——— 甜沫。外地人来济南看到“甜沫”二字，总会误认为是一种甜食，其实不然，甜沫是种带咸味的粥。至于为什么叫“甜沫”，有人说是旧时一田姓人家救济灾民施粥，用料丰厚、滋味鲜香，名曰“田沫”；又有一说，因小米糊糊粥太过清寡，添一些辅料，而曰“添沫”；也有人说，肚子饿了，在正餐之前先填一填，而曰“填沫”……现在正式的称号就是“甜沫”——— 一碗遍及济南街头巷尾小吃摊上的大众粥，也是Z物美价廉的“招牌”小吃！

甜沫主料为小米，以前老济南人做甜沫，头一天要先泡小米，再用(把小米(成糊备用。辅料有花生米、豇豆、炸豆腐、菠菜、粉条等；调味料首要是五香调料和胡椒粉，老济南称之“五香甜沫”。冰冷的冬日来上一大碗，香气扑鼻，五味俱全，既可口又祛寒。

老济南人喝甜沫也是有考究的，一般不用筷子和勺子，都是端着碗转着圈喝，Z终喝完的粥碗却像洗涮过相同洁净。若用筷子勺子，碗内反而沾得到处都是。其实好吃的东西纷歧定要贵，关键在于食物自身给人带来什么样的享受。而人Z爱吃的，是能勾起心里温暖回忆的东西，即就是粗茶淡饭，也吃得可口舒坦。