跟大米比较，小米的维生素和矿物质含量要高一些

大米和小米

在植物分类上，各种大米都是同属同种的“血亲”，同归于禾本科稻属水稻种之下。

冷知识：粳米、紫米、香米、大米、小米……一文说清各种米

而小米归于禾本科狗尾草属，在“属”那一级就与水稻不在同一个屋檐下了。小米在我国的栽培前史更为悠长，古人称之为“粟”，植物叫做“禾”。

到了现代，北方把它叫做“谷子”，出来的粮食叫做小米。而在四川等地，“谷子”则是指水稻和稻谷。跟大米比较，小米的维生素和矿物质含量要高一些。

香米

香米是依据其风味特征来命名的，更多是一种传统和习惯的命名。不管是籼米、粳米仍是糯米，都有称为“香米”的种类。

陈米和新米

咱们都反感陈米，喜爱新米，希望有“分辩陈米”的办法。理论上说，跟着保存时刻的延长，大米的光泽和香气会有所下降，煮出来的米饭在口感和风味上也会有所不如。

但只需没有发霉变质，那么淀粉、蛋白质和矿物质，就不会有什么变化；有些种类的维生素会下降，不过大米本身也不算维生素的主要来源，所以对养分的影响也就不算大。

假如陈米保存条件欠好，导致发霉，那么或许导致黄曲霉毒素的含量上升。所以发霉的陈米哪怕是自己放发霉的，也就不要吃了。

大米的光泽与香气会除了遭到保存时刻的影响，还跟大米种类有很大的联系。假如是同一种米，把新鲜的和陈的放在一同，那么或许不难分辩：光泽亮堂、气味清香的便是新鲜米；光泽晦暗、没有香味甚至有霉味的，便是陈米。

假如不是这样的“对比”，那么依据其外观和香气等感官规范，就很难判别它存放了多久。并且，米在存放中“变陈”的速度，时刻只是一个方面，保存条件也至关重要。即使是同样的保存时刻，在不同的保存条件下，有的米会“很陈”，而有的米或许“宛如新米”。

关于消费者来说，重要的是去看看米的外观和香气是否令人满意，而不是去纠结它是“新”仍是“陈”。当然，假如是规范途径购买的包装大米，会标出出产日期。

虽然这个出产日期是指出产大米进行包装的日期，而不是水稻收割的日期，出产日期比较近的大米一般仍是会更“新”一些。