小米中赖氨酸含量较低，若以小米为主食，要注意与动物性食物或豆类搭配。

小米又称“粟米”、“谷子”、“黄米”、“稞子”、“粟谷”等，是原产于我国的粮食物种，起源于黄河流域。在郑州裴李岗、西安半坡、河北武安等地的考古开掘中，发现属于新石器时期的粟粒，距今约有五千至七千年的前史。粟米，在先秦时期被列为五谷之首。其种类有很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；“粟有彩色”，按谷壳的色彩可分为黄色、白色、赤色、灰色、青色、褐色等多种，其中赤色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。

一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。小米的闻名种类有陕北米脂小米，山西定襄县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

小米既可单独煮粥，亦可添加绿豆、黄豆、红豆、大枣、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的养分粥。可将小米与绿豆、碎黄豆同煮，也可用小米面同绿豆、碎黄豆同煮。

但要先将绿豆或碎黄豆下锅煮烂，再将用温水调成糊状的小米或小米面参加豆汤中同煮，边煮边搅，沸后用小火煮至米油黏稠即可。

小米熬粥养分价值丰厚，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来保养身体的传统。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。我国Z早的酒也是用小米酿制的。

小米中赖氨酸含量较低，若以小米为主食，要注意与动物性食物或豆类搭配。

小米性凉，味甘咸，具有滋养肾气、安神助眠、健脾胃、清虚热、利小便的效果，适用于脾胃衰弱，反胃，吐逆，泄泻，伤食腹胀，失眠，体虚低热等症。

现代研讨发现，小米中含有类雌激素物质，有维护皮肤、延缓衰老的效果。小米因富含维生素B1、B12等，具有避免消化不良及口角生疮的成效。

小米中含有的锌、锰、硒、铜等元素，对于促进生殖器官功能、保持性功能具有一定的效果。同麦芽相同，小米芽含有很多酶，有健胃消食的效果。